主料:
蛋清，
90g，
蜂蜜，
15克，
低筋面粉，
40克，
杏仁粉，
45g，
糖粉，
65g发酵黄油，80克
辅料:
杏仁碎，25块咖啡酱，
10克咖啡大杏仁费南雪的做法步骤
1.首先将所有粉类过筛到一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.黄油放入奶锅里，开小火煮沸。
3.煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细密的泡沫，下面有少许的黑色沉淀物即可，此过程称之为焦化。
4.马上关火，将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
5.蛋清加入蜂蜜，隔水加热，用手抽把蛋清打散即可，不要打发。水温在60度左右，不要太高。
6.打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
7.用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
8.翻拌好的面糊状态是细腻光滑的，提起刮刀，面糊能很流畅很顺滑的滴落。
9.将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
10.大杏仁切碎，备用。
11.将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
12.用手抽沿盆壁搅拌均匀。
13.加入咖啡酱。
14.搅拌均匀。
15.倒入杏仁碎，搅拌几下。
16.将面糊倒入裱花袋，室温放置一个小时。
17.模具事先用涂上一层软化后的黄油，一定要软化的黄油，不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
18.静置好的面糊挤入模具中约8分满，轻震几下盘，震出气泡。
19.放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
20.成品图。
21.叠加效应。
22.换个角度。
23.捆绑式。
TAGS：
烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 蛋清
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 猪肉莲藕饺子的做法,猪肉莲藕饺子怎么做,猪肉莲藕饺子馅怎么调好吃,猪肉莲藕饺子煮多久,猪肉莲藕饺子热量,猪肉莲藕饺子的功效
下一篇： 黑麦双色牛奶土司的做法,黑麦双色牛奶土司怎么做,黑麦双色牛奶土司图片,黑麦土司做法,全麦土司和黑麦土司,牛奶土司和全麦土司
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
